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卤鹅是怎么做的?都有什么习俗?

卤鹅在潮汕地区,可以说是生活中会常吃到的,那么,你了解卤鹅都是怎样做的么?
卤鹅是广东潮汕地区传统的汉族名菜,属于潮菜系 。潮汕出名特产良种鹅——狮头鹅,故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。鹅的烹制方法各地不同。广州喜欢烧制,而闽南、海丰陆丰一带至今仍以“清煮”为主;潮汕一带,则突出传统卤制特色。卤鹅已成为潮汕人餐桌中不可或缺之食物。


首先把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,再用精盐抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内。然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球,放进卤水盆里,加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒,再加入清水,将大蒜、南姜放入光鹅腹内,以中火把卤水烧沸,再把鹅放入卤水盆里,大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次,中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次,使鹅入味,然后捞起放凉待用。最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁,加上芫荽上席,配上蒜泥醋的味碟即可上桌。


每年元宵至农历三月这段时间,由于“头魁”鹅生长已经成熟,正好应市,潮汕各乡里,有专门卤鹅者,以供品民间的祭祀活动。


鹅多多,卤味世家,选用正宗狮子头(无冻鹅),纯中药卤制,经营多年,位于汕头市广厦珠峰南路木兰园12栋105,欢迎朋友们光临。
店名:鹅多多鹅肉店
联系人:方先生
联系电话:0754-89920979
地址:汕头市广厦珠峰南路木兰园12栋105

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