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黄金拍档之沙茶的故事
http://www.10000114.com    2018-4-14 12:04:50   来源:黄金拍档之沙茶的故事

在之前的几篇文章中,小编给大家详细介绍了牛肉以及牛肉火锅,今天我们要说的,是牛肉火锅中必不可少的一味佐料,也可以说是把牛肉味道提升到一个新台阶的酱料,那便是沙茶酱。

沙茶酱是起源于潮汕,盛行于福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。沙茶(印尼语:Satay)在闽南,潮汕,台湾也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串,多用羊肉、鸡肉或猪肉,所用的调料,味道辛辣,传入潮汕地区后,只取其辛辣的特点调成一种调味品,称为沙茶酱。

沙茶酱的制作过程相当繁琐,制作好的沙茶酱色泽金黄,浓香四溢。潮汕沙茶酱是将油炸的花生米末,用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后,调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料,佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油,用文火炒透取出,冷却后盛入洁净的坛子内,随用随取。潮汕沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁,可做炒、焗、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。

潮汕的沙茶酱来源于沙嗲酱,但是与沙嗲酱有明显的差别,进口沙茶酱又称沙嗲酱(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。它色泽为桔黄色,质地细腻,如膏脂,相当辛辣香咸,富有开胃消食之功效,调味特色突出,故传入潮州广大地区后,经历代厨师琢磨改良,只取其富含辛辣的特点,改用国内香料和主料制作,并音译印尼文“SATE”,称之为沙茶(潮州话读)酱。

怎么样,是不是对沙茶酱有了更深入透彻的了解,在潮汕小吃中,有很多以沙茶酱为主要调味料的小吃。汕头最有名的手打濑尿牛丸最地道的吃法,就是清水煮熟后佐以沙茶酱。那经过粗暴捶打后制作成的牛肉丸,经过沙茶酱柔软的呵护再软滑入口,它竟可以完全融化掉手打牛肉本身存在的天然粗糙,并给了牛肉更香浓更纷繁的味觉感受。沙茶火锅也是潮汕传统名菜,内外闻名。现涮现吃,最宜冬季食用,说了这么多,当然要到阿喜牛肉尝尝正宗地道的牛肉,蘸上沙茶酱,实在是人生一大美味与享受,地址:汕头市金平区广厦新城红荔市场37号,电话:15017200908

公司名称:汕头市阿喜牛肉

联 系 人:李生

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公司地址:汕头市金平区广厦新城红荔市场37

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