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一碗粿条,一份情怀
http://www.10000114.com    2018-4-28 11:20:41   来源:一碗粿条,一份情怀

粿条是福建闽南地区,汕尾、台湾省,海南省、潮汕、等闽南语方言地区的特色传统小吃。“粿条”一词是福建闽南地区和粤东地区的叫法,同属于闽南语系地区的海南省全省和广东、福建、台湾等省份的客家人则将其称为“粄条”。台湾也有称为“粿仔”或“粿仔条”的粿条与河粉看起来差不多,但是粿条不同于河粉,其口感比河粉更具弹性。而今香港,新加坡,马来西亚等地都可见到粿条,甚至成为当地的小吃,这是由于当时历史背景下,大量闽、粤移民来到香港,把粿条这一食品了进来

潮汕粿条是广东潮汕有名的地方小吃,广州人称为“沙河粉”,潮汕人称为“炊粿”、“粿仔”。这种小吃是用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后,切条备用的小食半成品。粿条的米味较重,颜色偏不透明乳白色。粿条通常比河粉厚,宽度比河粉窄。口感顺滑爽口,煮过头时易断。

粿条有各种不同的吃法,粿条可炒,潮汕俗称炒粿条”。炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱,配料可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜芥蓝、韭黄、虾仁等;如配料只用蔬菜类或菜脯粒的话,则称为素粿,也别有风味。最经典的吃法莫过于粿条汤了,普遍受到城市乡村的喜爱。潮汕粿条汤在店铺的煮法是一碗一碗的泡,将粿条放于煮开了的沸水中烫了片刻,用多孔的“饭篱”将它捞起,倒在碗里,泡上煮开的骨汤及放下配料鱼露、肉茸、味精及冬菜、芫荽、葱等,加上肉片或肉丸、猪肝、蚝仔、鲜虾肉、墨鱼丸、牛肉丸等,就成为一碗很爽口的粿条汤了。还有采用干捞的食法,因“捞”后没有汤,需加入油、酱料等,故潮汕方言称为“干粿”,其食法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟,捞起滤干水分,倒在碗中,拌以沙茶酱、花生酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等,再加上焯熟的肉片、生菜等。

潮汕的粿条,追根溯源,其实来自河粉,但是潮汕人向来是只要发现某种食物好,就会引进加入自己的理解,调整口味,变换风味,最后常常很成功地打出自己的名声,成为无论本地人还是外地人都喜欢的地方特色美食。沙茶酱、牛肉丸也是这样发展来的。粿条也不例外,经过聪明的潮汕人改良之后,也延伸出炒粿条、粿条汤、干粿等各种与粿条相关的美食。

在一档叫《圆桌派》的综艺中,有一是属于吃货的,并且邀请了《舌尖》导演陈晓卿,他提出了一个很犀利的观点——汕头是中国美食的一个孤岛。而且说一个美食家,如果没来过汕头,根本就不叫做美食家。潮汕美食众多,粿条只是当中的一个杰出和典型代表,也可以说是汕头的一张美食名片,相辅相成,互相促进,更好地让汕头美食之名,名扬四海。

公司名称:汕头市小昭兴果条面

人:黄先生

联系电话:13433398892

公司地址:外马路金平商业街1-2号

 

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