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身为潮汕人,你一定吃过它!

面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

中国人吃面的习惯由来已久,甚至将面条叫“饭”,而大米、小米做的饭则叫做米饭”以区之。吃面不仅用于困腹,也有民俗礼仪的意义,例如常用来祝福新生婴儿长命百岁,中国人过生日往往也少不了吃面条,因此面条又称长寿面,因为面条又长又薄(薄的意思是瘦,而瘦则与寿同音),故生日吃长寿面成为习俗,而长寿面就是我们俗称的面条或寿面。面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

悠久的吃面历史当然也吃出了各种的制作花样,发展出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制法,以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤、干捞等的调制法,而演变成各地的风味面条,如北京的打卤面、上海的阳春面、山东的伊府面、山西的刀削面、陕西的臊子面、四川的担担面、湖北的热干面、福建的八宝面、广东的虾蓉面、贵州的太师面、甘肃的清汤牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韩城的大刀面、河南的烩面、干捞面,西安的箸头面、菠菜面等等,有细如丝线的面条,也有宽如腰带的面条,形式不可胜数。

拌面,就是其中一种典型的代表,起源于福建福州、沙县等地。广东人称捞面,在新疆,拌面为一道传统菜,俗称拉条子。做法是把沥干的面条拌以酱料的食品,有时亦会加上一些配料食用,在中国很流行。广东捞面多以蚝油作为酱料,再加上菜心及馄饨、牛腩或牛筋食用。做法是把面放汤煮好,氽水后食用,这些面多数为广东蛋黄面,但也有人会用河粉代替,当今也出现“捞出前一丁”的食法,传统上,吃“捞面”时会佐以炸酱、牛腩、猪手。

演化到潮汕地区,捞面则融入当地风土人情与出色工艺,催生了竹槌干面这一老少皆宜的名菜。竹槌面在潮汕的小店有的也可以叫做干面,面条是手工制作,特色是手擀的,比较香,用竹槌将面团打得软硬度恰到好处,制成的面条非常有嚼头,吃起来有面的甘香。除了纯手工制作的面条之外,各家小吃店调配的酱料也是独门秘方。

竹槌面按照饮食烹饪是一种和面的方法,就是用大竹棒槌压,使面更劲道,口感好。弹韧的筋道是竹槌面条必须具备的,要求手工制作,这些面的特色是手擀的,比较香,用竹槌将面团打得软硬度恰到好处,制成的面条非常有嚼头,吃起来有面的甘香。忙完一上午的工作,来到餐桌,一碗竹槌干面,咀嚼着面条的瞬间或许会让你暂别工作的烦恼。

公司名称:汕头市石炮台竹槌干面

人:魏生

联系电话:13322732438

公司地址:汕头市金平区石炮台路7号

 

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