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粿汁,家的味道,一碗下肚,回味无穷

粿汁是广东省潮汕地区大众化的传统民间小食,属于潮菜。在潮汕地区,随处可见卖粿汁的小食摊,叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片,淋上浅棕色的卤汁,再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等,这就是粿汁了,粿汁要趁热吃,非常爽口,越吃越有味。

潮州街上,随处可见卖粿汁的小食摊,粿汁是潮汕人爱吃的早餐之一,外来的人刚开始听到这词,总误以为是“果汁”,连称潮汕人饮食十分西式健康,连早餐都习惯喝果汁的,殊不知,此粿汁非彼果汁对钟情于各种“粿”品的潮汕人来说,这里的粿汁也是由大米粉制成的。

潮汕粿汁的做法看似简单,但很讲究。一般都是用浸洗过的糯米加水磨成米粉浆,再将适量的米粉浆倒入蒸具蒸制。在将米粉浆倒入蒸具之前,蒸具的底部要用食用油搽均衡,以免蒸熟的米粉浆与蒸具粘结在一起。蒸熟的粿汁片还要掀起来收烟,挂于专制的晾“粿汁”片架上晾。粿汁皮要晾干点,一般要晾三个小时,这样吃起来好吃,而且不容易发霉。晾干后的粿汁皮晶莹剔透,米香浓郁。然后需要将凝结成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小块。这样切比较卷,卷起来比较好看。

像这样一碗看起来平平淡淡的粿汁要做得好吃在制作工艺上甚是考究,加上有专门配制的调味酱料和配料,再搭配一两片卤肉或一两个卤蛋,回味无穷,单是煮熟的粿汁调和上一点酱料和配料,吃起来口感就已经能感到特别香美。

粿汁皮是潮汕粿汁的主料,但如果再添加一些配料会使粿汁更加的美味可口。配料除了香腾腾的葱珠粒是必备之外,卤蛋、豆腐、猪肠、猪肉、猪杂等也是不可或缺的。在煮粿汁时,要将粿汁皮放进沸水之中,调入糯米粉浆慢慢煮熟,边煮要边搅拌,使每片既熟透又柔中带韧,然后盛入碗里,放上葱珠粒和卤蛋等配料,粿汁充分地突出了米香的原味,而且加了糯米粉浆之后,粿汁的汤汁像稀米糊一般稠,颇有情趣地卷在一起,淋上浅棕色的卤汁,再加上些卤猪肠、卤蛋、卤豆干、花生米等配料,就是一碗完美的粿汁了。粿汁要趁热吃,非常爽口,越吃越有味道。

上世纪60年代,在潮汕地区的大街小巷,粿汁已经是很经济的传统小食之一,当时一名普通工人的薪水不多,粿汁摊的各种猪杂,两、三角钱一小件,粿汁每碗一、两角,所以只要花上数角钱,就可饱餐一顿,吃个痛快。当时街边,处处都可看到有人卖粿汁,摆摊的、挑着卖的,吃粿汁的人的确不少。如今,潮汕的粿汁仍以物美价廉而深受人们欢迎,多数摊档除了保持传统的制作方法外,还从用料和酱料、配料等方面作了改进,使这道潮汕小吃更具美味,更具特色。

清晨的时候,走到一间卖粿汁的小食摊,叫一碗热腾腾的香口的粿,浇上一两勺子油煎炒过的菜脯粒和一点辣椒油,习惯性的点上些卤味和烫菜。对我来说,饕餮盛宴也比不过这一碗洁白细腻的粿汁令人来得胃口大开,趁热一碗下肚,香馥的稻米香味搭配上卤得恰到好处的卤味,堪称绝配!让人回味无穷的家乡情怀风味,莫过于此。

公司名称:汕头市镇平粿汁

人:翁先生

联系电话:13902732867

公司地址:汕头市福平路133号09——11

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